간단하게 동파육 만들기

오늘은 며칠 전 요리한 동파육에 대해 써보려고 해요. 흑백요리사에서 동파육 나올 때 오랜만에 먹고 싶었는데요, 요리 시간이 1시간 정도로 오래 걸리니 해볼 엄두를 못 내다가 한가한 날 도전해 봤어요. 동파육은 부드러운 돼지고기를 달콤 짭조름한 소스로 졸여 만드는 정말 맛있는 요리인데요, 직접 요리하는 건 어렵게만 생각했는데 한 번 해보니 두 번째는 꽤 쉬워지더라고요.

 

재료

• 통삼겹살
• 대파
• 양파
• 통마늘
• 팔각
• 후추
• 물
• 간장
• 설탕
• 미림
• 굴소스
• 올리고당
• 참깨

도구

• 뚜껑 있는 프라이팬
• 냄비
• 계량컵
• 도마
• 칼
• 집게

레시피

통삼겹살 굽기

 

통삼겹살 굽기: 먼저 팬에 기름을 살짝 두르고 통삼겹살을 노릇하게 구워줬어요. 배가 많이 고픈 건 아니어서 300g 정도만 구웠는데요, 구울 때 고기에 후추를 톡톡 뿌려줬고, 기름이 튀니까 뚜껑을 덮어주고 적당히 구워지면 다른 면으로 뒤집어 네 면을 다 구웠어요.

동파육 재료 준비

 

재료 손질하기: 삼겹살 표면을 굽는 동안 빠르게 재료들을 준비했고요, 집에서 키우고 있는 대파가 너무 잘 자라고 있어 한 대를 적당히 잘라줬고, 양파는 1/2개를 준비했어요. 통마늘 10개와 팔각 2개도 꺼냈어요. 청경채는 4포기를 깨끗이 씻었고, 소스는 계량컵에 간장 6스푼과 굴소스 2스푼, 미림 2스푼, 설탕 1스푼,  올리고당 2스푼을 섞어서 만들어줬어요.

구운 통삼겹살과 동파육 소스

 

육수 만들기: 삼겹살 표면이 적당이 구워진 것 같아 대파, 양파, 마늘, 팔각, 소스를 모두 팬에 넣었어요. 소스를 팬에 함께 부은 후 계량컵으로 물 500ml도 넣어 육수를 만들어줬어요.

동파육 육수에 삼겹살 삶기

 

육수에 고기 삶기: 구운 삼겹살을 육수에서 센 불로 10분 정도 삶아줬어요.

청경채 반으로 잘라 데칠 준비하기

 

육수에 고기 졸이고 청경채 데칠 준비하기: 이후 약불로 30분 정도 더 육수에 삼겹살을 졸여줬어요. 옆에 냄비에는 청경채 데칠 물을 끓여줬어요. 청경채는 1/2조각으로 썰어 총 8개가 되었네요.

청경채 데치기

 

청경채 데치기: 냄비에 물이 끓어 청경채를 30초 정도 담가 데쳐줬어요.

동파육 썰기

 

청경채 플레이팅하고 고기 썰기: 데친 청경채는 꺼내서 찬물에 한번 적셔 식힌 후 접시에 플레이팅을 해주었고요. 부드러워진 삼겹살은 꺼내서 적당한 두께로 썰어줬어요.

동파육 소스에 졸이기

 

동파육 소스에 고기 졸이기: 썰어둔 동파육을 다시 한번 더 5분 정도 육수에 졸여주었어요. 고기 안 쪽도 소스가 좀 더 베면 맛있으니까요. 육수 1/3 정도는 졸아 사라졌네요.

동파육 완성

 

플레이팅 하기: 짜잔. 동파육을 플레이팅하고 깨도 톡톡 뿌려줬어요.

김치를 곁들인 동파육

 

냠냠. 청경채로 동파육을 싸고 김치까지 곁들여 먹으니 정말 맛있어요. 든든한 저녁 한 끼로 최고네요. 역시 고기를 먹어줘야 해. 실론티 하이볼이 꿀떡꿀떡 넘어가요. 요리 시간이 길어 부담이지만 나름대로 재미있게 요리하고 설거지거리도 생각보단 적어 만족스러웠어요. 내가 맛있게 동파육도 만들 수 있네?

노추를 사용한 동파육 완성

 

며칠 뒤에 또 동파육이 생각나 해먹었네요. 저번에는 삼겹살로 했는데 이번에는 오겹살로 사서 껍데기에 칼집을 내서 해보았어요. 집에 있던 국간장 대신 이번에는 노추(노두유)를 사서 했어요. 앞으로도 동파육을 자주 해 먹을 것 같아 가능한 중국식으로 해봐야지 싶었거든요. 중국인 친구에게 사진 찍어 보내서 자랑했네요. 확실히 색이 진하니 비주얼이 더 먹음직스러워 보이죠. 국간장으로 했을 때보다 좀 더 단맛도 나고 맛이 풍부하네요. 진간장으로 해도 색만 조금 연할 뿐 맛은 비슷할 것 같아요. 제가 좋아하는 순하리 레몬진이랑 궁합도 최고. 집에서도 특별하게 즐길 수 있는 동파육, 시간은 꽤 걸리지만 레시피는 간단하니 여러분도 꼭 해보세요!